🥣 Prodotti della Sardegna: Le Lorighittas, l’Antica Pasta Intrecciata di Morgongiori
- Davide Mocci
- 28 ott
- Tempo di lettura: 4 min
Un Viaggio nel Cuore della Sardegna: Morgongiori
Morgongiori non è solo un minuscolo paese dell’entroterra sardo, ma è anche un custode di tradizioni antiche. Situato nel versante interno del Monte Arci, una catena montuosa che divide l’interno della Sardegna dal mare, questo borgo sembra quasi sospeso nel tempo.
Passeggiando tra le sue viuzze silenziose e le case in pietra, si respira un’aria autentica, fatta di gesti semplici e memoria viva. Qui, le donne del paese tramandano da secoli la preparazione delle Lorighittas, una pasta fatta a mano dalla forma a dir poco straordinaria: piccoli anelli intrecciati, simili a orecchini o anelli di corda.
Cosa Sono le Lorighittas, la pasta sarda?
Le Lorighittas sono una pasta di semola di grano duro e acqua, lavorata completamente a mano. La loro peculiarità è la forma intrecciata a spirale, che le rende non solo belle da vedere ma anche perfette per trattenere il sugo.
Il nome “Lorighittas” deriva dalla parola sarda loriga, che significa anello, e già questo ci fa intuire la forma del prodotto. A oggi, non esistono altre paste simili al mondo: questa caratteristica rende le Lorighittas uniche e assolutamente inimitabili.
Un’Arte Antica Custodita da Pochi
Secondo il documentario realizzato da Davide Mocci, le Lorighittas sono preparate ancora oggi esclusivamente a Morgongiori. Il metodo di preparazione non è solo una ricetta: è un vero e proprio rituale tramandato da madre in figlia.
Ecco come avviene:
Si impasta la semola con acqua fino a ottenere un composto elastico e consistente.
Si crea un filamento lungo e sottile, simile a un piccolo spaghetto.
Si avvolge su due dita, formando un anello.
L’anello viene intrecciato su sé stesso con movimenti rapidi e precisi, fino a ottenere la forma finale.
Ogni pezzo può richiedere fino a due minuti per essere completato, e chi le produce professionalmente può arrivare a farne circa 1.000 in una giornata, ma solo con anni di pratica alle spalle.
Tradizione e Territorio: Il Legame con il Monte Arci
Il Monte Arci non è solo lo sfondo di Morgongiori, ma è parte integrante della sua identità culturale. Qui si trova il più grande giacimento di ossidiana dell’intera isola e del Mediterraneo. Questo vetro vulcanico, nero e lucido, è stato utilizzato per millenni per costruire strumenti, gioielli e oggetti rituali.
Poco lontano, nel paese di Pau, si trova uno dei due musei dell’ossidiana esistenti al mondo, e per le strade si possono ammirare enormi sculture realizzate proprio con questo materiale affascinante. Un viaggio tra Lorighittas e ossidiana è quindi un’immersione completa nella Sardegna più autentica.
Come si Cucina le Lorighittas?
Tradizionalmente, le Lorighittas venivano preparate in occasione della festa di Ognissanti. Oggi sono un piatto tipico da gustare durante le sagre e le feste paesane, ma anche in alcuni ristoranti attenti alla tradizione.
Il condimento più tipico?
Sugo di galletto ruspante cotto lentamente per ore
Pomodoro fresco, cipolla e un tocco di peperoncino
Oppure, per una variante vegetariana, con sugo di funghi porcini o verdure di stagione
La loro forma intrecciata trattiene perfettamente i sughi, creando un’esplosione di gusto ad ogni boccone!
Dove Trovarle e Come Gustarle
Se vuoi provarle, hai alcune opzioni:
Partecipare alla Sagra delle Lorighittas che si tiene ogni anno a Morgongiori, di solito tra fine agosto e inizio settembre.
Acquistarle direttamente da laboratori artigianali locali (molti offrono anche spedizioni online).
Cercarle in negozi gourmet specializzati in prodotti sardi.
👉 Un consiglio? Provale con un bicchiere di Cannonau o un rosso corposo sardo. L’abbinamento è da urlo!
Perché Valorizzare le Lorighittas?
In un’epoca in cui la produzione industriale ha preso il sopravvento, le Lorighittas ci ricordano quanto sia importante preservare le tradizioni locali, soprattutto quando raccontano storie di donne, mani esperte e gesti quotidiani trasformati in arte.
Valorizzare le Lorighittas significa:
Sostenere l’economia locale di Morgongiori
Preservare una tradizione secolare
Promuovere una cucina genuina, lenta e consapevole
Curiosità sulle Lorighittas
🌀 Ogni Lorighitta viene intrecciata una per una a mano.
🕰️ La preparazione è così lunga che si iniziava giorni prima della festa.
🌍 Sono Presidio Slow Food, riconoscimento che tutela i prodotti a rischio estinzione.
🎥 Il documentario di Davide Mocci ha fatto conoscere questa pasta anche oltre i confini dell’isola.
LE LORIGHITTAS
Domande Frequenti (FAQ)
Le Lorighittas si trovano anche nei supermercati?
No, essendo un prodotto artigianale e a produzione limitata, si trovano solo in negozi specializzati o direttamente dai produttori.
Quanto tempo ci vuole per prepararle?
Circa 2 minuti per ogni pezzo! Immagina farne un piatto per 4 persone...
Posso provarle se visito la Sardegna?
Assolutamente sì! Se passi da Morgongiori, non perderti la sagra locale o chiedi nei ristoranti tipici.
Esistono varianti moderne?
Sì, alcuni chef le propongono con condimenti innovativi come bottarga, carciofi o formaggi locali.
Le Lorighittas non sono solo un piatto: sono un simbolo di identità, resistenza culturale e orgoglio sardo. Morgongiori continua a intrecciare non solo pasta, ma anche storie, legami e tradizioni che altrimenti andrebbero perse. Se ami la buona cucina e la cultura autentica, le Lorighittas meritano decisamente un posto nella tua prossima avventura gastronomica.
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