160g Tarantello de Atún Rojo de Carloforte
 
 
 ATÚN ROJO: En los primeros diez días de febrero, el cardumen abandona los mares del norte y entra en las aguas del Mediterráneo a través del Estrecho de Gibraltar a principios de la primavera. La reproducción tiene lugar aquí, favorecida por temperaturas del agua que oscilan entre los 16 y los 19 °C. La pesca se realiza a finales de la primavera, alrededor de mayo, cuando los atunes aún no han comenzado su fase reproductiva y su carne es rica en grasa y altamente nutritiva. Para nuestras líneas de conservas, compramos y procesamos únicamente atún capturado en mayo mediante métodos sostenibles (anzuelo y sedal).
 
 PROCESAMIENTO Y CORTE DE ATÚN
 
 Tarantelo
 
 Se obtiene de una porción de la cola blanca (la parte inferior del atún), que es ligeramente más grasa que la aleta dorsal porque absorbe parte de la grasa del vientre. Representa el 8 % del atún y contiene 11,2 g de grasa por cada 100 g de producto.