Atún Rojo Buzzonaglia de Carloforte 350g


 ATÚN ROJO: Durante los primeros diez días de febrero, el cardumen abandona los mares del norte y entra en las aguas del Mediterráneo a través del Estrecho de Gibraltar a principios de primavera. Allí se reproduce, favorecida por temperaturas del agua que oscilan entre los 16 y los 19 °C. La pesca se realiza a finales de primavera, alrededor de mayo, cuando el atún aún no ha comenzado su fase reproductiva y su carne es rica en grasas y altamente nutritiva. Para nuestras conservas, solo compramos y procesamos atún capturado en mayo mediante métodos sostenibles (anzuelo y línea).
 PROCESAMIENTO Y CORTE DE ATÚN
 Buzzonaglia
 Se obtiene de la carne adyacente a la espina dorsal, que es muy grasa porque absorbe la grasa del cartílago del pescado. Representa el 16% del atún y contiene 33 g de grasa por cada 100 g de producto.