Atún rojo de Carloforte 160g
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EL ATÚN AZUL En los primeros diez días de febrero la escuela sale de los mares del norte y se adentra en aguas del Mediterráneo por el Estrecho de Gibraltar a principios de primavera. Aquí tendrá lugar la reproducción, favorecida por la temperatura del agua que ronda los 16 y 19° C. La pesca se realiza a finales de primavera, alrededor del mes de mayo, época en la que los túnidos aún no han iniciado la fase de reproducción y sus carnes son Ricas en grasas y tienen un alto valor nutricional. Para la producción de nuestras líneas de conservas compramos y procesamos únicamente atún capturado en el mes de mayo utilizando un método sustentable (anzuelos y líneas).
PROCESADO Y CORTE DE ATÚN
filete
Se obtiene del dorsal, es la parte más compacta y magra del bonito. Constituye el 66% del atún y contiene una cantidad de grasa igual a 12,3 g por 100 g de producto.