160g Tarantello z Czerwonego Tuńczyka od Carloforte

 TUŃCZYK BŁĘKITNOPŁETWY: W pierwszej dekadzie lutego ławica opuszcza morza północne i wczesną wiosną wpływa do wód Morza Śródziemnego przez Cieśninę Gibraltarską. Rozród odbywa się tutaj, czemu sprzyja temperatura wody w zakresie od 16 do 19°C. Połowy odbywają się późną wiosną, około maja, kiedy tuńczyk nie rozpoczął jeszcze fazy rozrodu, a jego mięso jest bogate w tłuszcz i ma wysoką wartość odżywczą. Do produkcji konserw skupujemy i przetwarzamy wyłącznie tuńczyka złowionego w maju, stosując zrównoważone metody (na haczyk i żyłkę).
 PRZETWARZANIE I KROJENIE TUŃCZYKA
 Tarantello
 Pozyskuje się go z części białego ogona (dolnej części tuńczyka), która jest nieco tłustsza niż część grzbietowa, ponieważ wchłania część tłuszczu z brzucha. Stanowi ona 8% tuńczyka i zawiera 11,2 g tłuszczu na 100 g produktu.