Pasta Sarda: Malloreddus tradizionali allo zafferano

La coltivazione del grano duro, a differenza del grano tenero, viene praticata in Sardegna per ottenere semole utilizzate prevalentemente per la produzione di pasta e di prodotti tipici locali (oltre ai malloreddus e alla fregula, anche pane carasau, pistoccu, coccoi e moddizzosu).
Nello gnocchettificio dei Fratelli Lecca si utilizza  solo un prodotto locale di altissima quelità. La bassa velocità del processo di macinazione fa sì che la temperatura rimanga bassa. In tal modo il grano non viene surriscaldato, preservandone al meglio le qualità. In questo modo inoltre il germe del grano (la parte più nutriente del chicco) rimane intatto conferendo alla semola (ed agli altri sfarinati che ne derivano) molteplici proprietà.

Malloreddus alla Campidanese

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di malloreddus
• 300 gr di salsiccia
• 200 gr di pecorino sardo>/li>
• 50 gr di cipolla
• 30 gr di olio extravergine di oliva
• 300 gr di passata di pomodoro
• Un pizzico di sale

Procedimento: Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi lasciatela appassire lentamente in un tegame insieme all`olio. Nel frattempo spellate la la salsiccia, sbriciolatela grossolanamente e unitela al soffritto di cipolla. Fate rosolare per 15 minuti a fuoco vivace. Unite la passata di pomodoro, mescolate e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un`ora. Regolate di sale. Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente salata. Intanto grattugiate il pecorino in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando fino ad ottenere una crema. Scolate i malloreddus e uniteli al sugo di salsiccia direttamente in padella. Mescolate unendo anche la crema di pecorino. Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite

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