El vinagre de vino con sabor a mirto sardo se produce mediante fermentación acética de vinos blancos muy seleccionados. Su apariencia es clara y brillante, el color es rubí claro. El olor es característico, intenso, agradablemente acético con notas de matorral mediterráneo. El sabor es agradablemente acético con un regusto característico a mirto sardo.
 La acidez total es del 6%.