Ventrèche de thon rouge de Carloforte 160g
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LE THON BLEU Au cours de la première décade de février, l'école quitte les mers du nord et pénètre dans les eaux méditerranéennes par le détroit de Gibraltar au début du printemps. Ici aura lieu la reproduction, favorisée par la température de l'eau qui se situe entre 16 et 19°C. La pêche a lieu à la fin du printemps, vers le mois de mai, période pendant laquelle les thons n'ont pas encore entamé la phase de reproduction et leurs viandes sont riches en graisses et ont une haute valeur nutritionnelle. Pour la production de nos lignes de conserves, nous achetons et transformons uniquement du thon pêché au mois de mai selon une méthode durable (hameçons et lignes).
TRANSFORMATION ET DÉCOUPE DU THON
Ventresca
Elle est obtenue à partir de la partie sous-jacente, c'est la partie la plus noble et riche en oméga 3. Elle constitue 10% du thon et contient une quantité de graisse égale à 26,2 g pour 100 g de produit.