Ventrèche de thon rouge de Carloforte, 160 g
 
 
 THON ROUGE : Durant les dix premiers jours de février, le banc quitte les mers du Nord et rejoint la Méditerranée par le détroit de Gibraltar, au début du printemps. La reproduction a lieu ici, favorisée par des températures de l'eau comprises entre 16 et 19 °C. La pêche se pratique à la fin du printemps, vers le mois de mai, période où les thons n'ont pas encore entamé leur phase de reproduction et où leur chair est riche en matières grasses et très nutritive. Pour nos conserves, nous achetons et transformons exclusivement du thon pêché en mai selon des méthodes durables (à la ligne).
 
 TRANSFORMATION ET DÉCOUPE DU THON
 
 Ventresca
 
 Il est obtenu à partir de la partie inférieure, c'est la partie la plus noble et la plus riche en oméga 3. Il constitue 10 % du thon et contient une quantité de matières grasses égale à 26,2 g pour 100 g de produit.