Buzzonaglia de Thon Rouge de Carloforte 350g


 THON ROUGE : Durant les dix premiers jours de février, le banc quitte les mers du Nord et rejoint la Méditerranée par le détroit de Gibraltar, au début du printemps. La reproduction a lieu ici, favorisée par des températures de l'eau comprises entre 16 et 19 °C. La pêche se pratique à la fin du printemps, vers le mois de mai, période où les thons n'ont pas encore entamé leur phase de reproduction et où leur chair est riche en matières grasses et très nutritive. Pour nos conserves, nous achetons et transformons exclusivement du thon pêché en mai selon des méthodes durables (à la ligne).
 TRANSFORMATION ET DÉCOUPE DU THON
 Buzzonaglia
 Elle est obtenue à partir de la chair proche de l'arête centrale, très grasse car elle absorbe les graisses du cartilage du poisson. Elle représente 16 % du thon et contient 33 g de matières grasses pour 100 g de produit.