La poutargue est une spécialité traditionnelle sarde. Son nom arabe, batārikh, signifie littéralement « œufs de poisson séchés ». Ce produit est obtenu en séchant puis en salant des œufs de mulet .
 
 Plus précieux que le thon, avec une saveur à la fois forte et délicate, sa texture est compacte et sa couleur est ambrée dorée.
 
 
 Pour l'apprécier pleinement, coupez la poutargue en fines tranches et étalez-les sur une tranche de pain grillé arrosée d' huile d'olive vierge extra . La façon la plus courante (et aussi la plus simple) de l'utiliser est de la râper directement sur les plats. Idéale pour parfumer les plats de poisson.