Dulces Sardos: Pardule Campidanesi 250g

PÁRDULAS

Sin duda, entre los postres más emblemáticos de Cerdeña, las pardulas son imprescindibles. Estos deliciosos pasteles de hojaldre con un relleno que es una auténtica explosión de sabores contrastantes. Su exquisitez ha trascendido fronteras regionales y nacionales, convirtiéndolas en un producto de repostería apreciado en todo el mundo y catalogado como parte del PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales de Cerdeña).

La antigua identidad de la isla de Cerdeña también se expresa a través de estos dulces horneados en bandeja, elaborados meticulosamente a lo largo de los siglos por maestros panaderos que siguen brindándonos auténticas delicias para el paladar. Y en nuestra ancestral tradición, una comida no puede concluir sin postres como las Pardulas.

La complejidad de este postre se entiende mejor a través de las diferentes versiones que recibe según la zona de Cerdeña donde se elabore: Pardule o Pardulas con Arrescottu si estamos en la región del Campidano y están hechas con ricotta; Formaggelle o Ricottelle si estamos en la zona de Sassari; o Casadinas si estamos en la zona de Nuoro y se preparan con queso fresco de oveja en lugar de ricotta.

Diferentes interpretaciones parten de una única y antigua receta cuyo origen se pierde en el tiempo y desciende de las “placentas” grecorromanas, pequeñas tartas de hojaldre cuya preparación e ingredientes aparecen incluso mencionados en el “De Agri Cultura” de Catón.

La etimología del nombre Pardulas es incierta. Algunos apuntan a su origen en la palabra latina quadrula, que significa cuadrado, lo que describe su forma geométrica, mientras que otros, como el poeta y profesor de la Universidad de Aristán, que usa el seudónimo "El Jardinero", lo atribuyen a partula, que significa "parturienta". Esta conexión puede parecer extraña a primera vista, pero en realidad se explica al asociar la forma del vientre de una mujer embarazada con la de las Pardulas, generando la alegoría de la suave cúpula que oculta el alma más preciada de Cerdeña, que pronto se revelará en ese característico derroche de fragantes sabores a azafrán, limón y naranja que maridan a la perfección con ricotta o queso.

La literatura nos ha regalado páginas de importantes autores que también han hablado de las Pardulas en sus narraciones, y uno de ellos es Antonio Gramsci quien, en una de las cartas que envió desde la cárcel a su madre, soñaba con revivir uno de aquellos almuerzos donde toda la familia se reunía en armonía alrededor de “kulurzones y pardulas”.

A primera vista, estos dulces parecen una flor, una pequeña cesta suculenta con bordes decorados como un tapete, un efecto creado por el antiguo gesto de pellizcar la masa en las cuatro esquinas durante el horneado. La fuerte conexión con su tierra y sus tradiciones es una cualidad innegable del pueblo sardo, y la perpetuación de esta receta tras siglos es un testimonio más de su amor por un postre que ha trascendido mágicamente las barreras del tiempo.