Intolérance au lactose : quel fromage choisir ?
L’intolérance au lactose est une condition répandue qui oblige de nombreuses personnes à limiter ou à éliminer les produits laitiers de leur alimentation. Cependant, tous les fromages ne contiennent pas des quantités significatives de lactose, et certaines variétés peuvent être consommées sans problème par les intolérants. En particulier, les fromages de brebis et de chèvre affinés sont d’excellents choix.
Pourquoi les fromages de brebis et de chèvre conviennent-ils aux intolérants au lactose ?
Faible teneur en lactose dans les fromages affinés : Lors de l’affinage, le lactose est progressivement dégradé par les bactéries lactiques, réduisant sa concentration à des niveaux minimes ou inexistants. Ce processus rend les fromages affinés, comme le pecorino et certains fromages de chèvre, généralement bien tolérés par les intolérants au lactose.
Composition du lait de brebis et de chèvre : Le lait de brebis et de chèvre possède une composition en protéines et en lipides qui peut être plus digeste que celle du lait de vache. Cela contribue à une meilleure tolérance des fromages qui en sont issus, même en cas d’intolérance au lactose.
Choisir des fromages artisanaux issus de troupeaux élevés en plein air : Il est préférable d’opter pour des fromages produits de manière artisanale, fabriqués à partir de lait de brebis et de chèvres élevées en plein air. Ce mode de production garantit une qualité supérieure, un apport nutritionnel plus élevé et une approche plus durable. Les fromages fabriqués avec du lait provenant de troupeaux élevés en liberté, comme ceux disponibles sur Bontà della Sardegna, offrent une saveur authentique et naturelle, ainsi que des bénéfices nutritionnels et environnementaux notables.
Données scientifiques
Une étude publiée dans la revue internationale Foods a analysé 25 fromages AOP italiens, révélant que nombre d’entre eux, y compris le Pecorino Romano, présentent une teneur en lactose inférieure à 0,01 % dès les premières phases d’affinage. Cela les rend adaptés à la consommation par des personnes intolérantes au lactose. (ilfattoalimentare.it)
Conseils pour bien choisir
Privilégier les fromages affinés : Des fromages comme le pecorino sarde, toscan ou romain, affinés pendant au moins 6 mois, ont une teneur en lactose très faible, ce qui les rend généralement sûrs pour les intolérants.
Vérifier l’étiquette : Certains producteurs indiquent explicitement si le fromage est "naturellement sans lactose" ou précisent la quantité résiduelle de lactose, offrant ainsi un repère fiable pour ceux qui doivent surveiller leur consommation de cet élément.
Pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose, les fromages de brebis et de chèvre affinés constituent une alternative savoureuse et sûre. Grâce au processus d’affinage et à la composition particulière du lait de brebis et de chèvre, ces fromages offrent à la fois goût et nutriments sans causer d’inconfort digestif. Il est toujours conseillé de les consommer avec modération et de vérifier sa propre tolérance individuelle.
Remarque : Les informations fournies dans cet article sont basées sur des sources fiables et mises à jour au moment de la publication. Il est néanmoins recommandé de consulter un professionnel de santé pour des conseils personnalisés.
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