160g Roter Thunfisch-Tarantello von Carloforte
 

 
 Blauflossenthunfisch: In den ersten zehn Februartagen verlässt der Schwarm die nördlichen Meere und zieht im Frühjahr durch die Straße von Gibraltar ins Mittelmeer. Hier findet die Fortpflanzung statt, begünstigt durch Wassertemperaturen zwischen 16 und 19 °C. Die Fangsaison beginnt im späten Frühjahr, etwa im Mai. Zu dieser Zeit befinden sich die Thunfische noch nicht in der Laichzeit, und ihr Fleisch ist besonders fettreich und nährstoffreich. Für unsere Thunfischkonserven verwenden wir ausschließlich Thunfisch, der im Mai mit nachhaltigen Fangmethoden (Angeln und Haken) gefangen wurde.
 
 Thunfischverarbeitung und -schnitt
 
 Tarantello
 
 Es wird aus einem Teil des weißen Schwanzes (dem unteren Teil des Thunfischs) gewonnen, der etwas fetter ist als der Rücken, da er einen Teil des Fettes aus dem Bauch aufnimmt. Er macht 8 % des Thunfischs aus und enthält 11,2 g Fett pro 100 g Produkt.