Tarantello vom roten Thunfisch von Carloforte 160g
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DER  BLAUE THUNFISCH In den ersten zehn Februartagen verlässt die Schule die nördlichen Meere und gelangt zu Frühlingsbeginn über die Straße von Gibraltar in die Gewässer des Mittelmeers. Hier findet die Fortpflanzung statt, was durch die Wassertemperatur von etwa 16 bis 19 °C begünstigt wird. Der Fischfang findet im späten Frühjahr, etwa im Monat Mai, statt, einer Zeit, in der die Fortpflanzungsphase der Thunfische und ihr Fleisch noch nicht begonnen haben reich an Fett und haben einen hohen Nährwert. Für die Produktion unserer Konservenlinien kaufen und verarbeiten wir ausschließlich im Mai gefangenen Thunfisch mit einer nachhaltigen Methode (Haken und Leinen).
VERARBEITUNG UND SCHNEIDEN VON THUNFISCH
Tarantello
Es wird aus einem Teil der weißen Codella (unter dem Thunfisch liegenden Teil) gewonnen, die etwas dicker ist als der Rücken, da sie einen Teil des Bauchfetts aufnimmt. Es macht 8 % des Thunfischs aus und enthält eine Fettmenge von 11,2 g pro 100 g Produkt