Intolerancia a la lactosa: ¿qué queso elegir?
La intolerancia a la lactosa es una condición común que obliga a muchas personas a reducir o eliminar los productos lácteos de su dieta. Sin embargo, no todos los quesos contienen cantidades significativas de lactosa, y algunos pueden ser consumidos sin problemas incluso por personas intolerantes a la lactosa. En particular, los quesos de oveja y quesos de cabra con un mayor tiempo de maduración son excelentes opciones.
¿Por qué los quesos de oveja y cabra son adecuados para las personas con intolerancia a la lactosa?
Bajo contenido de lactosa en quesos madurados: Durante la maduración, la lactosa se descompone progresivamente por las bacterias del ácido láctico, reduciendo su nivel a cantidades mínimas o inexistentes. Este proceso hace que los quesos madurados, como el Pecorino o algunos quesos de cabra, sean generalmente bien tolerados por los intolerantes a la lactosa.
Composición de la leche de oveja y cabra: La leche de oveja y cabra tiene una composición de proteínas y grasas que puede ser más fácil de digerir en comparación con la leche de vaca. Esto contribuye a una mejor tolerancia de los quesos elaborados con estas leches, incluso para quienes tienen intolerancia a la lactosa. (dedoni.it)
Elegir quesos artesanales de rebaños criados en libertad: Es recomendable optar por quesos producidos de manera artesanal, elaborados con leche de ovejas y cabras criadas en condiciones de pastoreo libre. Este método garantiza una mayor calidad, un mejor valor nutricional y una producción más sostenible. Los quesos elaborados con leche de rebaños criados en libertad, como los disponibles en Bontà della Sardegna, ofrecen un sabor auténtico y natural, además de beneficios nutricionales y ecológicos superiores.
Evidencia científica
Un estudio publicado en la revista internacional Foods analizó 25 quesos italianos con denominación de origen protegida (DOP), revelando que muchos de ellos, incluido el Pecorino Romano, presentan un contenido de lactosa inferior al 0,01 % incluso en las primeras etapas de maduración. Esto los hace aptos para el consumo por parte de personas con intolerancia a la lactosa.
Consejos para elegir el queso adecuado
Optar por quesos madurados: Quesos como el Pecorino Sardo, Pecorino Toscano o Pecorino Romano, que han madurado al menos seis meses, tienen un contenido de lactosa muy bajo, por lo que generalmente son seguros para las personas intolerantes a la lactosa.
Verificar las etiquetas: Algunos productores indican explícitamente si el queso es "naturalmente sin lactosa" o especifican el contenido residual de lactosa, lo que ofrece una guía fiable para quienes deben controlar su consumo.
Para las personas con intolerancia a la lactosa, los quesos madurados de oveja y cabra representan una alternativa sabrosa y segura. Gracias al proceso de maduración y a la composición única de la leche de oveja y cabra, estos quesos ofrecen tanto sabor como nutrientes esenciales sin causar molestias digestivas. Sin embargo, se recomienda consumirlos con moderación y evaluar la tolerancia individual.
Nota: La información proporcionada en este artículo se basa en fuentes fiables y está actualizada en el momento de su publicación. No obstante, se recomienda consultar a un profesional de la salud para obtener asesoramiento personalizado.
Comentarios