Sardische Süßigkeiten: Pardule Campidanesi 250g

PARDULAS

Pardulas gehören zweifellos zu den bekanntesten Desserts Sardiniens und sind ein absolutes Muss. Diese köstlichen Blätterteiggebäcke mit ihrer Füllung sind eine wahre Geschmacksexplosion. Ihr Genuss hat die regionalen und nationalen Grenzen längst überschritten und sie zu einem weltweit geschätzten Süßwarenprodukt gemacht, das als Teil der PAT (Traditionelle sardische Agrar- und Lebensmittelprodukte) gelistet ist.

Die alte Identität Sardiniens spiegelt sich auch in diesen im Blech gebackenen Süßspeisen wider, die über Jahrhunderte von Meisterbäckern mit viel Liebe zum Detail hergestellt wurden und uns bis heute wahre Gaumenfreuden bescheren. Und in unserer alten Tradition ist ein Essen ohne Desserts wie Pardulas undenkbar.

Die Komplexität dieses Desserts lässt sich am besten anhand der verschiedenen Varianten verstehen, die es je nach Region Sardiniens gibt, in der es hergestellt wird: Pardule oder Pardulas con Arrescottu in der Region Campidano, die mit Ricotta zubereitet werden; Formaggelle oder Ricotelle in der Region Sassari; oder Casadinas in der Region Nuoro, die mit frischem Schafskäse anstelle von Ricotta zubereitet werden.

Verschiedene Interpretationen gehen auf ein einziges, uraltes Rezept zurück, dessen Ursprung im Dunkel der Geschichte liegt. Es stammt von den griechisch-römischen „Placentas“ ab, kleinen Blätterteigtörtchen, deren Zubereitung und Zutaten sogar in Catos „De Agri Cultura“ erwähnt werden.

Die Herkunft des Namens Pardulas ist ungewiss. Manche verweisen auf das lateinische Wort „quadrula“ (Quadrat), das die geometrische Form beschreibt, während andere, wie der Dichter und Professor der Universität Aristan, der das Pseudonym „Der Gärtner“ verwendet, den Ursprung in „partula“ (Gebärende) sehen. Diese Verbindung mag auf den ersten Blick seltsam erscheinen, erklärt sich aber durch die Assoziation der Form eines schwangeren Bauches mit der des Pardulas. So entsteht die Allegorie der weichen Kuppel, die die kostbarste Seele Sardiniens birgt, die sich bald in der charakteristischen Fülle duftender Aromen von Safran, Zitrone und Orange offenbart, die perfekt zu Ricotta oder Käse passen.

Die Literatur hat uns Seiten von bedeutenden Autoren beschert, die in ihren Erzählungen ebenfalls von den Pardulas sprachen, darunter Antonio Gramsci, der in einem Brief, den er aus dem Gefängnis an seine Mutter schickte, davon träumte, eines dieser Mittagessen wiederzuerleben, bei denen sich die ganze Familie harmonisch um „Kulurzones und Pardulas“ versammelte.

Auf den ersten Blick ähneln diese Süßigkeiten einer Blume, einem saftigen kleinen Körbchen mit wie eine Deckchen verzierten Rändern – ein Effekt, der durch die uralte, überlieferte Geste entsteht, den Teig beim Backen an den vier Ecken zusammenzudrücken. Die tiefe Verbundenheit mit ihrer Heimat und ihren Traditionen ist ein unbestreitbares Merkmal der Sarden, und die jahrhundertelange Weitergabe dieses Rezepts ist ein weiterer Beweis für ihre Liebe zu einer Süßspeise, die auf wundersame Weise die Zeit überdauert hat.