La poutargue est une spécialité traditionnelle sarde. La traduction de batārikh – le nom arabe de la bottarga – est littéralement « œufs de poisson séchés ». Ce produit est obtenu, en effet, à partir du séchage et du salage ultérieur des œufs de mulet .
 Plus précieux que le thon, avec une saveur forte mais délicate, la consistance est compacte et la couleur est ambrée dorée.

 Pour en profiter pleinement, coupez le morceau de poutargue en fines tranches et étalez-les sur un morceau de pain, assaisonné d'un filet d' huile d'olive extra vierge . La façon la plus courante de l'utiliser (et aussi la plus simple) est de le râper directement sur les plats. Parfait pour parfumer les plats à base de poisson.