Sardische Pasta: Traditionelle Malloreddus mit Safran

Der Anbau von Hartweizen wird im Gegensatz zu Weichweizen auf Sardinien praktiziert, um Grieß zu gewinnen, der hauptsächlich für die Herstellung von Nudeln und typischen lokalen Produkten verwendet wird (neben Malloreddus und Fregula auch Pane Carasau, Pistoccu, Coccoi und Moddizzosu).
Im Gnocchettificio der Gebrüder Lecca wird nur ein sehr hochwertiges lokales Produkt verwendet. Durch die langsame Geschwindigkeit des Mahlvorgangs bleibt die Temperatur niedrig. Auf diese Weise wird das Getreide nicht überhitzt und seine Eigenschaften bleiben bestmöglich erhalten. Darüber hinaus bleibt auf diese Weise der Weizenkeim (der nährstoffreichste Teil des Getreides) intakt, was dem Grieß (und den anderen daraus gewonnenen Mehlen) vielfältige Eigenschaften verleiht.

Malloreddus alla Campidanese

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Malloreddus
• 300 g Wurst
• 200 g sardischer Pecorino
• 50 g Zwiebel
• 30 g natives Olivenöl extra
• 300 g Tomatenpüree
• Eine Prise Salz

Zubereitung: Die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem Öl in einer Pfanne langsam anbraten. In der Zwischenzeit die Wurst schälen, grob zerkrümeln und zur angebratenen Zwiebel geben. 15 Minuten bei starker Hitze anbraten. Das Tomatenpüree dazugeben, vermischen und mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde kochen lassen. Mit Salz würzen. Wenn die Soße fertig ist, kochen Sie den Malloreddus in reichlich kochendem Salzwasser. In der Zwischenzeit den Pecorino in eine Schüssel reiben und eine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen und verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Lassen Sie die Malloreddus abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne zur Wurstsoße. Mischen und auch die Pecorino-Creme hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen, und servieren

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