ISTERRIDORZU, ein gereifter Rohmilch-Pecorino-Käse von Gavoi


 Gesamtgewicht ca. 3,6 / 3,7 kg
 1/4 der Form, ungefähr 900 Gramm


 Der in begrenzten Mengen hergestellte „ISTERRIDORZU“ aus Gavoi ist der Käse, nach dem jeder auf Sardinien sucht, den aber nur wenige rechtzeitig finden.
 Rohstoff: Rohmilch von sardischen Wildschafen.
 Aussehen: Zylindrische Form mit einem Durchmesser von 20 cm und einem abgerundeten Rand von 11–12 cm. Die dunkle, mit Olivenöl behandelte Rinde hat eine tief olivgrüne Farbe. Der Käse ist kompakt und krümelig, strohgelb und weist aufgrund der manuellen Verarbeitung jedes einzelnen Laibs deutliche Löcher auf.


 Geschmack: Kräftig, würzig, mit Anklängen von Schaf und pflanzlichen Noten von Trockenfrüchten und Heilpflanzen sowie leichten Rauchnoten.
 Würze
 Durchschnittlich 12 Monate gereift


 Pecorino-Käse aus roher Vollmilch, ohne Fermente und mit natürlicher Kruste; leicht geräuchert mit mediterranem Buschholz.


 Zutaten: Vollmilch vom Schaf, Salz, sardisches Lammlab.
 Herkunft der Milch: Sardinien – Italien
 Hergestellt in Gavoi von: Sedda Antonio Farm