Rein gemahlener sardischer Safran

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Auf Wunsch Safran in Narben

Der in San Gavino Monreale produzierte und landesweit so bekannte Safran (crocus sativus) hatte auch in den vergangenen Jahrhunderten seine Bedeutung.  Wahrscheinlich von den Phöniziern zwischen dem 8. und 9. Jahrhundert v. Chr. Mitgebracht, wurde es auch von den Römern verwendet.

Nachdem es zu einem Luxusprodukt geworden war, wurde es vielleicht auf der Insel (und sicherlich in unseren Territorien) mit dem griechischen Mönchtum basilianischen Ursprungs wieder eingeführt: Diese Mönche machten ausgiebigen Gebrauch davon, von der Färbung von Stoffen und heiligen Gewändern bis hin zur Liturgie bis hin zur Berieselung von Umgebungen. Es ist jedoch vernünftig anzunehmen, dass die Ernten an Zahl gering waren und nur ausreichten, um ihren Bedarf zu decken.

Es ist jedoch möglich, dass die Araber Einflüsse mitgebracht haben:  Tatsächlich ist der sardische Begriff tzaffaranu die Ableitung des arabischen Begriffs zaafaran, der wiederum italienisiert wurde und später zu Safran wurde  (Es waren tatsächlich die Pisaner, die im dreizehnten Jahrhundert seinen Export disziplinierten). Aber die ersten Zeugnisse über den Anbau von Safran in San Gavino stammen aus dem sechzehnten Jahrhundert: aus dem Jahr 1539 ist es eine notarielle Urkunde, die unter anderem erwähnt  […] Ich, Antonio Etza, Schuhmacher aus dem Dorf San Gavino […] Also verspreche ich, dass ich verspreche, auf diese Weise einen bestimmten Betrag zu geben und zu bezahlen, das heißt, bis zum nächsten November vier Pfund Safran zu zwei Dukaten pro Pfund [ …].  Auch ein Dokument des Notars Da Silvia berichtet, dass es in San Gavino auf dem Land um Cagliari zwei Werke gibt.

Gegen Ende des 16. Jahrhunderts schrieb der berühmte Sassari-Historiker Giovanni Francesco Fara:  […] Praetera reichlich insula croco optimo […] interius autem planitiem habet insignem in qua sunt, oppidum sancti gavini, in cuius agro fit optimus crocus […].  In jenen Jahrhunderten fand der Anbau von Safran in sogenannten statt  horts de moly , oder Gärten, die mit Wasser aus Brunnen mittels Mühlen bewässert werden, die durch die Kraft von Tieren betrieben werden.

Von diesen  Horts de Moly  wir haben auch Beweise dafür in Toponymen, wie zum Beispiel  Horts de Santa Luxia, Cristolu  oder  Pauli Bois ,  eingefügt in die terras de campu, dh Land in der Ebene und im offenen Feld, von ausgezeichneter Fruchtbarkeit, frei von Bäumen und Baumkulturen jeglicher Art, einschließlich Hecken, die für den Anbau von Safran verwendet werden.

Die Produktion dauerte mehrere Jahrhunderte: Das schrieb Max Leopold Wagner  […] Von Sanluri erreicht man in etwa einer Stunde San Gavino, das Hauptzentrum des Safrananbaus . Vittorio Angius berichtete die folgenden Informationen  [...] eines der besonderen Produkte von San Gavino ist Safran,  dass es in größeren Mengen als in anderen Teilen des Königreichs angebaut wurde und im Handel hoch geschätzt wird. Diejenigen, die Safran produzierten, waren normalerweise Landbesitzer mit wichtigen wirtschaftlichen und finanziellen Ressourcen; Es gibt zum Beispiel Zeugnisse reicher Familien, wie die der Zonca-Silberschmiede oder der Oropho. Diejenigen, die das Produkt verkauften, waren die Tzaffaranaias, das heißt Frauen in einem bestimmten Alter, die die Narben von den Produzenten kauften und sie sofort sowohl in der Stadt als auch in den großen Städten von Cagliari weiterverkauften: Der Verkauf brachte nicht nur Geld ein, sondern auch Austausch von Öl, Käse, Hülsenfrüchten oder Wein.