Pardule Campidanesi

PARDULAS

Ohne Zweifel dürfen einige der Süßigkeiten, die als Symbol Sardiniens gewählt wurden, die Pardulas nicht verfehlen, köstliche Blätter mit einer Füllung, die eine echte Explosion kontrastierender Geschmäcker darstellt. Ihre Güte hat sowohl regionale als auch nationale Grenzen überschritten, ein Süßwarenprodukt, das auf der ganzen Welt geschätzt wird und Teil der PAT (Traditional Sardinian Agri-Food Products) ist.

Die alte Identität der sardischen Insel drückt sich auch in diesen Tablett-Süßigkeiten aus, die im Laufe der Jahrhunderte von der akribischen Arbeit der „drucceren“ Lehrer gebacken wurden, die uns weiterhin echte Schätze geben, um den Gaumen zu erfreuen. Und in unserer alten Tradition kann eine Mahlzeit ihren Epilog nicht markieren, wenn sie nicht auf dem Tisch von Desserts wie den Pardulas erscheint.

Die Komplexität dieses Desserts lässt sich am besten auch für die unterschiedlichen Ausarbeitungen desselben nach dem Gebiet Sardiniens verstehen, in dem es hergestellt wird: Pardule oder Pardulas mit Arrescottu, wenn wir im Campidano sind und Ricotta als Basis haben, Formaggelle oder Ricottelle, wenn wir im sind Sassarese oder Casadinas, wenn wir sie in der Region Nuorese probieren und wenn sie mit frischem Schafskäse anstelle von Ricotta zubereitet werden.

Verschiedene Interpretationen stammen aus einem einzigen, sehr alten Rezept, dessen Geburt im Laufe der Zeit verloren geht und das von den "Plazentas" griechisch-römischen Ursprungs abstammt, kleinen Blätterteigkuchen, deren Zubereitung und Zutaten sogar in Catos "De Agri Cultura" erwähnt werden. .

Die Etymologie des Namens Pardulas ist nicht sicher, einige geben den Ursprung im lateinischen Wort Quadrula oder Quadrat an, das seine geometrische Form beschreibt, während andere, wie der Dichter / Professor der Universität von Aristan, der das Pseudonym "The Gärtner “, sehen sie in partula, das heißt parturient, seine Entstehung. Auf den ersten Blick mag diese Verbindung seltsam erscheinen, aber in Wirklichkeit wird sie dadurch erklärt, dass die Form des Bauches der schwangeren Frau mit der der Pardulas in Verbindung gebracht wird und die Allegorie der weichen Kuppel entsteht, die die kostbarste Seele Sardiniens verbirgt, die von dort bis heute In diesem charakteristischen Aufruhr duftender Aromen von Safran, Zitrone und Orange, die perfekt zu Ricotta oder Käse passen, wird wenig ans Licht kommen.

Die Literatur hat uns Seiten wichtiger Autoren gegeben, die auch in ihren Erzählungen über die Pardulas sprachen, und einer davon ist Antonio Gramsci, der in einem der Briefe, die er aus dem Gefängnis an seine Mutter geschickt hatte, davon träumte, eines dieser Mittagessen noch einmal zu erleben, bei denen er sich in Harmonie traf die ganze familie um "kulurzones und pardulas".

Auf den ersten Blick wirken diese Süßigkeiten fast wie eine Blume, ein saftiger kleiner Korb mit Rändern, die wie ein Deckchen verziert sind. Dieser Effekt wurde durch die alte, überlieferte Geste erzeugt, den Teig während des Kochens in die vier Ecken zu kneifen. Die starke Konnotation mit seinem Land, mit seinen eigenen Traditionen, ist eine unbestreitbare Eigenschaft des sardischen Volkes, und auch die Aufrechterhaltung dieses Rezepts nach Jahrhunderten ist eine weitere Bestätigung der Liebe zu einem Dessert, das die Grenzen der Zeit auf magische Weise überschritten hat.