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Peso medio: 300/350gr circa, sottovuoto
Tra i salumi sardi tradizionali c'è Il guanciale, un prodotto ricavato dalla guancia del maiale non troppo adulto, un taglio di carne percorso da venature magre e una componente di grasso pregiato, bianco puro.
La lavorazione tradizionale avviene in tre fasi ben distinte e sulle quali esistono segreti tramandati da generazioni.
Tecniche specifiche come la salatura, la pepatura e la pressatura sono le armi vincenti per portare sulle tavole un prodotto unico e speciale.
Il sapore intenso e gustoso e la consistenza carnosa della carne, sono un invito a lasciarsi sorprendere da un salume che racchiude la preziosa storia di un territorio.
Perfetto servito su un tagliere accompagnato da formaggi o come ingrediente saporito per condire primi di pasta, minestre o secondi piatti, questo squisito guanciale della tradizione sarda,
è indubbiamente un patrimonio culinario che incanta piccoli e grandi amanti della buona cucina.
Produttore: Salumificio Campidanese Su Sartizzu
Prodotto sennza lattosio.
Salumi Sardi: Guanciale Pepato di Puro Suino
ENERGIA: 625,68 kcal / 2615,34 kJ
GRASSI TOTALI: 69,6% di cui saturi: 25,4 %
CARBOIDRATI: 0%
PROTEINE: 6,4%
SALE: 3,2 gALLERGENI: PEPE
Bucatini, cacio, pepe e guanciale.
Preparazione dei bucatini cacio, pepe e guanciale
Tagliate e listarelle il guanciale.
Oleate leggermente una padella e fate soffriggere i pezzi di guanciale. Devono diventare dorati e croccanti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unite, nel contenitore di un minipimer, il pecorino, un pizzico di pepe e un filo d’olio di oliva e tenete da parte il tutto.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata.
Scolatela al dente. Tenete da parte l’acqua di cottura. Servirà nelle fasi successive.
Mescolate la pasta con il guanciale, senza accendere il fornello.
Aggiungete circa 100 ml di acqua di cottura della pasta all’interno del contenitore del minipimer (dove avete precedentemente inserito cacio, pepe e olio) e frullate il tutto. Se la crema è troppo densa aggiungete altra acqua di cottura, un poco alla volta, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Versate la crema ottenuta sulla pasta, mescolate e impiattate.
Spolverate altro pepe su ogni porzione e servite subito.
I vostri bucatini cacio, pepe e guanciale sono pronti. Non vi resta altro che gustare questa prelibatezza!
