ISTERRIDORZU, un pecorino affiné au lait cru de Gavoi


 Poids total approximatif : 3,6 / 3,7 kg
 Un quart de forme, environ 900 grammes


 Produit en quantités limitées, l'« ISTERRIDORZU » de Gavoi est le fromage que tout le monde en Sardaigne recherche, mais que peu parviennent à trouver à temps.
 Matière première : Lait de brebis cru provenant de brebis de race sarde élevées en liberté
 Aspect : De forme cylindrique, avec des côtés de 20 cm de diamètre et un bord arrondi de 11 à 12 cm. La croûte, traitée à l’huile d’olive, est d’une couleur olive foncée. La pâte est compacte et friable, de couleur jaune paille, avec des trous distincts dus à la fabrication artisanale de chaque meule.


 Goût : Corsé, épicé, avec des notes de mouton et des arômes végétaux de fruits secs et de plantes médicinales, et de légères notes fumées.
 Assaisonnement
 Vieillis pendant 12 mois en moyenne


 Fromage Pecorino fabriqué à partir de lait cru entier, sans fermentation et avec un enrobage naturel ; légèrement fumé au bois de maquis méditerranéen.


 Ingrédients : Lait de brebis entier, sel, présure d'agneau sarde.
 Origine du lait : Sardaigne - Italie
 Produit à Gavoi par : Ferme Sedda Antonio