Formate

500 g

1 kg

Im nördlichen Teil von Sardinien die pabassinas es sind Kekse, deren Teig mit Rosinen, Nüssen, die mit einer weißen Glasur verziert sind, angereichert ist.

In den südlicheren Gebieten werden die Pabassinas jedoch ausgehend von der Sapa zubereitet. Die Saba wird mit feinem Hartweizengrieß eingedickt und gekocht.

Diese Verbindung wird durch reichliche Zugabe von Rosinen, Mandeln, Orangenschalen und anderen Aromen, die je nach Produktionsgebiet variieren, weiter aromatisiert. Das Endergebnis ist eine kompakte Masse, die sich leicht mit den Händen modellieren lässt.